乙酸鈉的化學(xué)式為CH3COONa，是乙酸與鈉離子組成的單質(zhì)。而雙乙酸鈉的化學(xué)式為(NaOOCCH3)2，是由兩個乙酸分子和一個鈉離子組成的二元化合物。乙酸鈉和雙乙酸鈉的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
　　溶解性：乙酸鈉易于溶于水，而雙乙酸鈉則相對難溶。這是因為雙乙酸鈉的分子結(jié)構(gòu)比乙酸鈉更加復(fù)雜，分子間的相互作用力更強(qiáng)。
　　化學(xué)性質(zhì)：乙酸鈉一般穩(wěn)定，不易變質(zhì)；而雙乙酸鈉則相對不穩(wěn)定，易吸收水分，遇熱易分解產(chǎn)生乙酸。
　　應(yīng)用領(lǐng)域：乙酸鈉主要用于紡織品染色和皮革加工等領(lǐng)域；而雙乙酸鈉則廣泛應(yīng)用于化妝品、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，也被用作防腐劑。雙乙酸鈉由乙酸鈉和乙酸化合而成，含有乙酸根，因此也用于合成乳脂。
　　其他用途：乙酸鈉在反硝化過程中作為碳源，幫助去除硝酸鹽。
　　綜上所述，乙酸鈉和雙乙酸鈉在溶解性、化學(xué)性質(zhì)、應(yīng)用領(lǐng)域以及其他用途上都有所不同。